Mutfak İçin Doğru Bıçak Seçimi Nasıl Yapılır?

Mutfaklarda kullanılan tüm bıçaklar farklı kesim işlemlerini daha kolay yapmak için özel fonksiyonlara sahip olarak tasarlanmıştır. İşe uygun bıçağı seçmek tüm mutfak kesim işlemlerini çok daha kolay hale getirecektir. Doğru bıçak ve kullanım şeklini öğrenmek için aşağıdaki infografik ve açıklamalardan faydalanabilirsiniz.

#1 Günlük Kullanım İçin Bıçak Seçimi:

Şef Bıçağı (Chef's Knife): Günlük yemeklerinizi hazırlarken kolaylıkla hazırlamanızı sağlar ve tüm şefler tarafından en çok tercih edilen bıçak türüdür.

Santoku Bıçağı (Santoku Knife): Özellikle Japon şefler tarafından kullanılan bu bıçaklar, japonca'da"üç amaçlı" anlamına gelir. kesmek, dilimlemek ve doğramak için kullanılabilen santoku bıçakları, yukarıda bahsettiğimiz batı şeflerinin tercih ettiği şef bıçağına bir alternatif sayılır. 

Soyma Bıçağı (Paring Knife): Soyma bıçakları, sebze ve meyveleri soymak, çekirdek veya tohumları çıkartmak ve oymak gibi küçük çaplı alanlarda daha kolay çalışma imkanı sağlar.

Ekmek Bıçağı (Bread Knife): Bu bıçaklar ekmeklerinizi ezmeden istediğiniz kalınlıkta kesmenize yarar.

Genel Amaçlı Bıçak (Utility Knife): Bir şef bıçağı ile bir soyma bıçağı arasındaki orta boy, genel amaçlı kullanım için en uygun bıçaktır.  Orta boy meyve, sebze kesme ve soyma, küçük peynir, et dilimleri için kullanışlıdır.

#2 Et İçin Bıçak Seçimi:

Satır (Meat Clever): Kasap bıçakları, Büyük boyutlarda et ve kemikleri ve parçalamakla kalmaz, aynı zamanda turp, havuç ve diğerleri gibi sert sebzeleri doğramak için de mükemmeldir.

Kemik Bıçağı (Boning Knife): Kemik bıçağı, sıkı etler ve kümes hayvanlarından kemikleri çıkarmak için kullanılır. Aşağıda değineceğimiz bir fileto bıçağı ise daha farklıdır. Fileto bıçakları, daha fazla bıçak esnekliğine sahiptir ve kemik ve deriyi tavuk ve balık gibi daha küçük parçalardan çıkarmak için daha kolay hareket etmek üzere tasarlanmıştır.

Dilimleme Bıçağı (Slicing Knife): Bir dilimleme bıçağı, uzun ve dar bir bıçağa sahiptir, ancak bir noktaya sivrilmekten ziyade, derinliği boyunca yuvarlatılmış ucu ile eşit bir genişliğe sahiptir. Uzun, düz kenarı, büyük kaburga, büyün tavuk, hindi veya kemiksiz kuzu bacağı gibi en büyük parçalı ve geniş etleri dilimlemenize olanak sağlar. 

Kasap Bıçağı (Butcher Knife): Kasap Bıçağı, irili ufaklı birçok et doğrama ve sebze ufalamak için benzersizdir. 

#3 Özel Kullanım Amaçlı Bıçak Seçimi:

Fileto Bıçağı (Fillet Knife): Fileto bıçakları, Örneğin balık fileto için en iyi bıçaklardır, uzun, ince ve esnek bıçağı ile bilinir. Bıçağın esnekliği yararlıdır, çünkü çalışırken kemiklere bastırmanıza izin verir ve sert bir bıçağınkinden daha iyi uyum sağlar. Bu arada inceliği, deri, et ve kemikler arasında kayarken sürtünmeyi azaltır.

Biftek Bıçağı (Steak Knife): Biftek bıçakları büyük filetoları dilimlemek veya kısa, tırtıklı masa tipi olanları bifteğinizi dilimlemek için kullanılır.

İstridye Bıçağı (Oyster Knife): İstridye bıçakları adından anlaşılacağı gibi çift kabuklu deniz canlılarını kolaylıkla açmak için kullanılır.

Deba Bıçağı (Deba Knife): Deba bıçakları kalındır, geleneksel olarak Japonya'da balık filetosu yapmak için kullanılan eski bıçaklardır. Ayrıca fileto ve sashimi dilimlemek için de kullanılır. Bazı kullanıcılar bu bıçakların kenarlarını kümes hayvanlarını ayırmak veya bir sebze dilimlemek için kullanır ancak bıçak, balıkların hazırlanmasında kullanışlı olacak şekilde tasarlanmıştır. Deba bıçaklarının çoğunun sadece bir tarafın bilenmiştir ve arka tarafı düzdür.

Ayrıca, Japon şeflerin genel olarak kullandığı şef (sebze) bıçağı Nakiridir. Deba, Yanagiba ve Honesuki gibi bıçaklar balık parçalamada kullanırlar. Tavuk için ise Hankotsu bıçakları kullanılır.